Malinowa chmurka
Liczba porcji: 20
Czas przygotowania: 90 min
Wartość energetyczna: 365 kcal
Białka: 8.95 g
Tłuszcze: 33.1 g
Węglowodany: 8.12 g
Składniki
BISZKOPT
 |
JAJKO
|
240 G (4 SZT.)
|
|
|
PROSZEK DO PIECZENIA
|
5 G
|
|
|
ERYTRYTOL PUDER
|
100 G/WG UZNANIA
|
|
|
AROMAT WANILIOWY
|
KILKA KROPLI
|
|
|
MASŁO
|
50 G |
|
|
ŚMIETANKA 36%
|
100 ML
|
|
|
MĄKA MIGDAŁOWA
|
80 G |
|
|
SÓL
|
SZCZYPTA
|
MASA ŚMIETANKOWA
|
|
MASCARPONE
|
750 G
|
|
|
ŚMIETANKA 36%
|
500 ML
|
|
|
ERYTRYTOL PUDER
|
100 G/WG UZNANIA |
|
|
CIEPŁA WODA
|
75 ML
|
|
|
ŻELATYNA
|
20 G
|
BEZA
|
|
BIAŁKO JAJA
|
150 G (4 SZT.)
|
|
|
ERYTRYTOL PUDER
|
50 G/WG UZNANIA
|
|
|
MĄKA ZIEMNIACZANA
|
20 G
|
|
|
PŁATKI MIGDAŁOWE
|
70 G |
|
|
SÓL
|
SZCZYPTA
|
GALARETKA MALINOWA
|
|
MALINY
|
800 G
|
|
|
ERYTRYTOL PUDER
|
80 G
|
|
|
GALARETKA OWOCOWA CELIKO BEZ CUKRU LUB ŻELATYNA
|
40 G |
|
|
WODA
|
1000 ML
|
Sposób przygotowania
Krok 1
Przygotowanie ciasta rozpocząć od bezy, najlepiej zrobić ją dzień wcześniej. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo erytrytol puder, aby się rozpuścił. Na koniec ubijania dodawać stopniowo mąkę ziemniaczaną. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsmarować masę białkową i posypać płatkami migdałów. Piec przez 30 minut w temp. 130 C, a następnie 2 h w temp. 100 C. Bezę pozostawić w wyłączonym piekarniku do wystudzenia.
Krok 2
Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Za pomocą miksera wymieszać żółtka, śmietankę, ostudzone roztopione masło, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, aromat i słodzik. Odstawić.
Krok 3
W międzyczasie białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Za pomocą drewnianej łyżki dodawać ubite białka do przygotowanej masy, delikatnie mieszając, aby powstała puszysta masa.
Krok 4
Masę wylać na blachę wyłożoną papierem i wstawić do piekarnika. Piec przez około 20 minut w temp 180 C z termoobiegiem. Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia.
Krok 5
Przygotować galaretkę malinową. Maliny zalać wrzątkiem, dodać erytrytol i galaretkę bez cukru np. celiko truskawkową lub żelatynę. Wymieszać i odstawić do zgęstnienia.
Krok 6
Przygotować masę śmietankową. Żelatynę rozpuścić w 75 ml wody i ostudzić. Śmietankę 36% – 250 ml, ubić na sztywną masę, dodać serka mascarpone, opcjonalnie odżywkę białkową i słodzik. Na sam koniec zmiksować z ostudzoną żelatyną.
Krok 7
Na wystudzonym blacie biszkoptowym rozsmarować mocno zgęstniałą galaretkę malinową (ważne, aby nie zmoczyła spodu ciasta), na niej masę śmietankową, następnie na wierzch ułożyć bezę.
Krok 8
Włożyć na 2-3 h do lodówki.
